Controle Nº de registros ou contador

Eu preciso fazer o controle do número de pedidos já cadastrados (por exemplo, auto incrementar para cada novo pedido ter o próximo número disponível para ser cadastrado) e também para cada item de pedido (implementar um contador)...Sou iniciante em PHP e não sei como poderia fazer isso?E também, no caso dos itens do pedido, se eu excluir um item, por exemplo, o nº 3 (sendo que tem 5 itens no pedido) como faço para reoganizar os numeros dos itens do pedido, para que agora deixe de ser 5 itens e passe a ser 4 itens, e a numeração não fiquei 1, 2, 4, 5 e sim 1, 2, 3, 4...Alguém pode me ajudar? :( Deve ser simples... mas não sei fazer...