String entre outros...

Pessoal eu consegui fazer meu primeiro script lendo o site do php.net em português, porem eu queria uma breve iluminação na minha cabeça para aprofundar ainda mais no assunto!é o seguinte, fiz o seguinte script:<?php $hoje = date("l, j/m/Y - H:i");print "Hoje é: $hoje";?>Eu declarei o $hoje que eu não sei como se chama. Por tanto quem sabe me dizer como eu chamo isso?No Dreamweaver o print e o date ficam azul como que eu chamo esses dois carinhas?