Como setar as variables Collation e Character Set

Gente, estou tendo problemas com acentuação ASP & mySQL como vcs jah devem saber. O que acontece é que eu acho que isolei o problema, mas não sei ao certo como resolver...Como eu disse anteriormente, eu setei os character e collations, alinhando tudo como latin1 e latin1_swedish_ci, mas não havia dado certo. O que eu percebi, é que depois que eu seto assim:set character_set_server = latin1; (exemplo)set collation_server = latin1_swedish_ci;... e fecho o mySql command line client, após entrar novamente e fazer o SHOW VARIABLES LIKE '%collation%', tudo voltou como estava...Acho que é isso que está criando o erro na acentuação. Mas como então setar de uma maneira definitiva? E como fazer essas configurações no lado servidor???Obrigado, e moderadores, me desculpem por postar novamente...