montando um server para rede

Boa tarde galera, tudo bem? Mais uma vez estou aqui com uma pergunta simples para você's mas complicada para mim.

Bem, estou treinando e de quebra montando um server que vai bloquear o acesso indevido a sites aqui na empresa. Só que estou um pouco sem rumo.

Quero usar o ubuntu 7.10, squid, iptable e um programa dhcp.

Vamos as dúvidas:

1- ubuntu: uso uma versão somente texto ou posso utilizar parte gráfica?

2- squid: alguém tem um tutorial que possa seguir para me dar um norte? algo simples e de confiança?

3- iptable: qual programa posso usar?

5- dhcp: qual usar?

6- após instalar o ubuntu, devo configura-lo de alguma forma diferente para que seja um proxy? alguma forma de configuração segura?

Configuração da maquina:

sepron 3200+, 1Gb de ram, hd de 80, 2 placas de rede, sendo uma para configurar o ip externo e a outro para o interno.

Muito obrigado