ajax + php

Pessoal, sou novo desenvolvimento de php com ajax e to com uma pequena dúvida...

Estou enviando dados para o servidor desta maneira:

var params = "material="+material+"&quant="+quant;
 ajax.send(params);Ai vem a duvida... Existe a posibilidade de chamar uma função em php para que ela passe os dados como parametro para o servidor..desta maneira:

var params = "cadastarar(material,quant)";
ajax.send(params);