Uma em relacao a utf-8 e iso-8859-1

Bom galera, seguinte, minha pagina esta toda setada para "utf-8", so que qd eu upo uma imagem do meu form para enviar a imagem para o servidor, as imagens com nomes acentuadas são enviadas todas distorcidas, exemplo:

no lugar de: foto1né.jpg aparece foto1né.jpg

Dai o q acontece, mudei na minha pagina de "utf-8" para "iso-8859-1", so que dai inverteu, as imagens sao enviadas com a acentuação correta, so que na minha pagina, o texto é exibido todo desregular, tipo:

no lugar de: Atenção:, aparece Atenção:

Minha duvida: Qual a maneira mais correta de mim corrigir isso? mudar algo no servidor ou no texto das paginas eu colocar a acentuação conforme o iso, por exemplo:

no lugar de mim digitar Comércio, eu digito Comércio ??

como é a maneira correta de mim corrigir isso? Obrigado vlw galera... conto com vcs...