Problema com aspas (") e apóstrofos (')

Então galera, o negócio é o seguinte...

Na hora de cadastrar alguma informação no meu site, eu tenho dificuldades quando coloco um apóstrofo (por causa do mysql) ou quando coloco uma aspa (por causa do input)

Por exemplo, quando vou passar uma informação com aspas para um input em outra página, ele fica assim:

<input name="nome" value=[b]"este é o "[/b][color=red]valor""[/color]>
e quando uso apóstrofo, o problema é esse:

mysql_query("INSERT INTO tabela (texto) VALUES ([b]'Este é o '[/b][color=red]texto''[/color]")
onde negrito é o valor entendido e vermelho é o que sobrou e devia estar dentro...

alguém sabe algum modo bom de driblar estes problemas?

tentei htmlentities só que ele acabou afetando todas as tags de html onde usei...

abraços!