Trocar Session por Cookie

Bom dia,

O meu código faz autenticação e cria uma session para o admin,

porém o login para usuários eu prefiro fazer com cookies pois

não sei o número de usuários e não quero arriscar a lotar o servidor

de session.

//cria as sessions

$_SESSION['UsuarioID'] = $resultado['id'];
$_SESSION['UsuarioNome'] = $resultado['nome'];
$_SESSION['UsuarioNivel'] = $resultado['nivel'];

//VALIDAÇÃO DAS PÁGINAS LOGADAS
// A sessão precisa ser iniciada em cada página diferente

if (!isset($_SESSION)) session_start();

$nivel_necessario = 1;

// Verifica se não há a variável da sessão que identifica o usuário
if (!isset($_SESSION['UsuarioID']) OR ($_SESSION['UsuarioNivel'] < $nivel_necessario)) {
// Destrói a sessão por segurança
session_destroy();
// Redireciona o visitante de volta pro login

header("Location: ../login/restrito.php"); exit;
}

$user_id = $_SESSION['UsuarioID'];

Gostaria de manter essa estrutura porém com Cookies.

Alguem imagina como fazer isso?