[Resolvido] Quando arrumo a acentuação do ASSUNTO desconfigura o

Como devo configurar o envio do e-mail pelo php para que o charset fique certo?

Estou usando assim:

<meta http-equiv='Content-Type' content='text/html; charset=utf-8'>
<?php
global $email;

$enviou = mail("endereço_do_email", "$assunto_mensagem", "$assunto_mensagem (esta parte fica no corpo - nem precisava, mas ponho por opção):

NOME - $nome
FONE - $fone
E-MAIL - $email
",

"From: $email <$nome>");

if ($enviou){

--> MENSAGEM ENVIADA! }
else{
--> NÃO ENVIOU }