Performance

Boa tarde pessoal. Atualmente estou trabalhando com um ERP + SQL Server 2008 e lendo a documentação encontrei a seguinte informação sobre performance do banco:

"É recomendável que por uma questão de performance, os parâmetros AUTO CREATE STATISTICS e AUTO UPDATE STATISTICS estejam como FALSE, e com isso recomendamos também que seja feito diariamente num período de menor utilização do ambiente a coleta de estatísticas dos objetos envolvidos"

Alguem poderia me explicar o que seria e o que impactaria desativar isso em um banco de dados em produção? Como fazer manualmente essa coleta de estatísticas dos objetos envolvidos?

Obrigado.