Caracteres estranhos ex: sa�de

E aí. To com uma dúvida:

tenho no banco (com collation utf8-general-ci), eu tenho um campo com varchar(1000). Gravei um texto que tem muitos acentos. Mas qdo eu dou um echo, ficam desse jeito: tinham plano de sa�de p�blica.

Ja coloquei o meta charset no html, coloquei um header na parte php ( header('Content-Type: text/html; charset=utf-8')) mas ainda assim continua com os caracteres.

Como posso arrumar? Se eu abrir o Mysql, la tá td normal, com os acentos...