Mascara CPF php e Criptografia

Tenho alguns dados sigilosos para guardar no meu banco de dados.

Dúvida 01: Preciso criptografar estes dados como CPF, RG, CNPJ. Alguém tem alguma dica de como deixar estes dados criptografados e mais seguros, tendo em vista que é preciso descriptografar para exibir em uma consulta posterior.

Dúvida 02: Como faço pra exibir o CPF apenas neste formato *.870.078- em PHP.

Desde já, agradeço a ajuda dos amigos IMASTERS!