Problema com charset

Boa tarde pessoal. Estou tendo problemas com acentuações no site.

Se eu defino:

<meta charset="UTF-8"/>

A acentuação do site não funciona nos textos que são importados pelo PHP

<?PHP include "arquivo.php"; ?>

Agora se eu defino:

<meta charset="iso-8859-1" />

A acentuação funciona 100%, porém ao validar o site nos padrões w3c me retorna esse erro:

Using windows-1252 instead of the declared encoding iso-8859-1.

Legacy encoding windows-1252 used. Documents should use UTF-8.

Gostaria de deixar tudo 100%.