Charset encoding PHP/HTML

Gente, os caracteres do meu site ficaram estranhos, a princípio apenas os de arquivos php ai configurei o .htaccess e o php.ini para utf-8, as páginas já estão em todas em utf-8. FUNCIONOU! Só que agora fui editar um arquivo e ele está com caracteres especiais em código.

Ex.:Publicações Oficiais / Trasparência,

O problema é que quando adiciono conteúdo novo com acento o acento não aparece no site, só aparece se eu escrever em código? Como faço para voltar ao normal? Reconhecer UTF-8 direito.

php.ini coloquei isso no início : default_charset = "utf-8"

mbstring.internal_encoding=utf-8
mbstring.http_output=UTF-8
mbstring.encoding_translation=On
mbstring.func_overload=6

e alterei essa parte para utf-8 estava ISO-....

; As of 4.0b4, PHP always outputs a character encoding by default in
; the Content-type: header. To disable sending of the charset, simply
; set it to be empty.
;
; PHP's built-in default is text/html
default_mimetype = "text/html"
;default_charset = "utf-8"

e no .htaccess:
AddDefaultCharset utf-8

Por favor ajudem.As letras estranhas que aparecem são aquelas "?" com fundo preto.