Trocar o Value com o JS

Olá tudo bem?

Eu precisava de uma ajudinha!

Eu tenho um formulário e queria substituir o valor da tag value por outro da mesma linha do banco de dados.

Eu quero substituir o cód que faz o sistema funcionar pelo nome da linha que a pessoa selecionou.

Imagina-se que:

cod/nome

1 - Laranja

2 - Maça

3 - Feijão

Daí no cód seria:

<form....>

<select ... >
<options value="1>Laranja</option>

Ao clicar no botão de enviar do formulário, eu preciso trocar o valor "1" por "Laranja". Como eu posso fazer isso? Eu preciso de um exemplo básico e pratico para pelo menos tentar adaptar ao meu projeto.

Obrigado :)