Qual comando usar no meu Linux pra passar meu servidor pra UTF-8?

Eu migrei de servidor, todas as minhas páginas tem a metatag no header "ISO-8859-1" e por isso algumas acentuações aparecem erradas, com símbolos ou "?"...

Pra corrigir isso, eu preciso mudar todo o meu servidor para: "UTF-8"...

Eu tenho o Linux CentoS, então, quero saber qual é o comando que eu devo executar no Putty, para solucionar isso de uma vez por todas em todos os meus sites? Sem ter que ficar mudando o header de cada página manualmente.

PS:. Eu uso o Linux, CentoS