Não consigo entender esse exemplo da função array_filter

<?php
function impar($var)

 return($var & 1);
}

function par($var)

 return(!($var & 1));
}

$array1 = array("a" => 1, "b" => 2, "c" => 3, "d" => 4, "e" => 5);
$array2 = array(6, 7, 8, 9, 10, 11, 12);

echo "Impares: \n";
print_r(array_filter($array1, "impar"));
echo "Pares: \n";
print_r(array_filter($array2, "par"));
?>

Não consigo entender de forma alguma esse exemplo.

Como conseguiram filtrar somente os números impares e par?

Esse & é referência?

Qq ajuda é bem vinda :)

Link do exemplo: http://php.net/manual/pt_BR/function.array-filter.php .