Duvida sobre MVC

Boa tarde pessoal,

Estou tentando desenvolver um projeto seguindo este tipo de modelagem (MVC)

Em um curso que fiz foi simples pois, foi criado um sistema de cadastro de produtos, categorias e usuários.

Neste curso foi usado o Laravel como Framework, so que ficou algumas duvidas no uso de MVC.

Por exemplo, neste sistema que estou desenvolvendo, ele terá que retornar uma lista de horários vagos.

Nestes horários será feita uma consulta no banco de dados e obtendo um retorno de horários preenchidos no banco.

Assim terei que pegar a grade de horários (também no banco) e subtrair os horários preenchidos.

Essa programação pode ser feita dentro de um crontroller ou seria necessário eu criar uma classe que faz essas tarefas e o controller apenas a chamaria e retornaria essa informação para a view ? (e se for desta segunda maneira, onde na estrutura de projeto essa classe encaixaria ?)

Muito obrigado a todos