Funcionamento de Email no PHP

Olá, Estou procurando livros e Informações mais confiáveis e simples de como funciona o Sistema de Email do php. desde como colocar a função mail() no php, ate como configurar dentro do php.in para qualquer email possível (ja pesquisei para o gmail, porem quero para qualquer tipo de email ate emails de servidores exemplo: contato@contato.com).

Fiz uma pesquisa mas achei muita coisa vaga, com variância, então peça ajuda pra quem entende bem sobre esse assunto, ou que sabe aonde posso achar essas informações.