função openssl_random_pseudo_bytes(16) + mysql == erro

Fala pessoal, estou com problema ao guardar o resultado de openssl_random_pseudo_bytes(16); no bd, gera erro

Código 1366, Incorrect string value '\xB5\xE1\x81....' for column 'nome_da_coluna' at row 1.

Sei q o valor está em hexdecimal, já tentei dar base64 encode e decode, se eu der bin2hex() diz q estourou e passou os 16 bits esperado, só para entenderem o contexto, estou trabalho com criptografia usando openssl_encrypt()

estou com "pau" no $iv

ex do php.net:

<?php
$encryption_key = openssl_random_pseudo_bytes(32);
$iv = openssl_random_pseudo_bytes(16);
$data = openssl_random_pseudo_bytes(32);

for ($i = 0; $i < 5; $i++) {
$data = openssl_encrypt($data, 'aes-256-cbc', $encryption_key, OPENSSL_RAW_DATA, $iv);
echo strlen($data) . "\n";
}
?>

 só q preciso persistir esse $iv no bd para um webservice q acessa a mesma base descriptografar os dados...alguém manja uma solução?