Usuário do php no Servidor Nginx

Tentei mudar o usuário do Nginx de "www-data" para o usuário "ubuntu" (que é o padrão quando logamos por SSH no servidor amazon). O motivo é porque o git já seta o usuário dos arquivos como o mesmo que você está usando o git. E fica chato ficar mudando o grupo/permissóes dos arquivos toda vida que algo é atualizado.

No apache eu alterava o usuário "www-data" no arquivo de configuração e funcionava de boa.

Mas no Nginx eu mudei no arquivo nginx.conf e ele sempre dá erro 500 agora.

Já tentei dar restart e stop/start no service. Também tentei dar reboot na instância. Mas nada rolou.

Alguém saberia como fazer essa configuração de forma segura.