Como Utilizar Interface com PHP corretamente?

Durante a semana fiz varias buscas aqui no fórum e outros lugares para entender como se usa corremante a interface, a maioria dos exemplos poderiam ser usados sem a interface, somente usando encapsulamento. Alguns exemplos chegam com 4 ou 5 metodos na interface!

Alguém poderia explicar de fato como usar corretamente, maioria dos tutorias são antigos e com exemplos ruins.