Horário Comercial - PHP

Não está funcionando esse esqueminha de horário comercial, será que está errado:

 $dateTime = date('H:i:s');

 if($dateTime < "17:00:00" AND $dateTime > "17:30:00"){

 return Response::json([
 'title' => 'Horário de Atendimento',
 'errors' => ['Infelizmente este percurso está fora de horário de atendimento.'],
 'success' => false
 ], 401);

 }

Podem me ajudar?