ecoding xml com php

Boa noite pessoal.

estou criando um xml só que preciso colocar o encoding nele UTF-8.

quando coloco assim:

> $xml = '<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>';

da erro no meu xml:

error on line 1 at column 2264: Encoding error

sem o encoding ele abre o xml, so que um outro processo exige o encoding.