Armazenamento de dados

Gostaria de uma opinião sobre qual a melhor maneira de se armazenar, por exemplo, currículos de usuários? Estou fazendo por enquanto em uma tabela mas cheguei na seguinte questão: como fazer com a parte da experiência profissional do usuário, sendo que ele pode a qualquer momento adicionar ou excluir uma experiencia.

É melhor criar outra tabela onde mais campos são criados automaticamente à medida em que mais experiências são inseridas, por exemplo? Ou pode-se criar um identificador dentro do campo experiencia para cada novo insert?