Editar campo de um arquivo txt

Ola Pessoal,

Preciso de ajuda com manipulação de arquivos!

Tenho um sistema de controle de estoque, com código de produto, nome do produto  e quantidade em estoque. Essas informações são armazenadas em um arquivo.

Quando uma encomenda é realizada é necessário diminuir a quantidade desse produto em estoque (que está no arquivo).

Eu consigo ler e gravar as informações no arquivo, mas como posso editar?

Desde já agradeço a atenção!