Estrutura de repetição e armazenamento em array com php

Galera, em meu site de provas, o usuário escolhe determinadas provas, de determinadas matéria(ex: provas de matemática, portugues) e a faz, que vão para um histórico, na qual ele pode ver. Já o professor quando loga, poderia ver a média de cada matéria (ex: porcentagem de acertos de matematica, porcentagem de acertos de portugues). Porém para isso eu teria que selecionar as provas que eu quisesse no banco com uma variavel ($prova = 'prova de matematica') que acessaria o banco e traria todos os dados. Após isso, faria uma média dessas matérias para mostrar ao professor. Minha pergunta é: Como eu faria isso com array e while ? citação:

	$prova = "prova de matematica";

	$res = ("SELECT nomeProva, porcentagemDeAcertosUsuario FROM histórico where nomeProva = '$prova'");

	//montando a table

	echo '

	<table>

	<tr>

	<td><h1>Matéria: </td>

	<td><h1>Média dos usuários: </td>

	</tr></h1>';

	//executando o comando while

	while($escrever=mysql_fetch_array($res)){

	echo '<tr>

	<td>' . $escrever['nomeProva'] . '</td> 

	<td>' . $escrever['porcentagemDeAcertosUsuario'] . '</td> 

	</tr>';

	}

	echo '</table>';

Assim estou conseguindo trazer todos os dados do banco de determinada matéria com while, mas não consigo desenvolver um código que veja o número de pessoas que fizeram a matéria e fazer uma média dessa matéria entre os usuários que a fizeram.