Como gravar variável no mysql sem as tags do PHP?

Olá, pessoa. Boa tarde!

Sou novo aqui no fórum e preciso de ajuda de vocês.

Estou adaptando um ODONTOGRAMA feito em JavaScript no meu sistema feito em PHP.

	No odontograma, há um select (abaixo), onde o usuário seleciona o DENTE ("text: diente.id"), a FACE DO DENTE ("text: cara") e o TRATAMENTO ("text: tratamiento.nombre") ser realizado.

	 

	- - - - - código JavaScript

	 

	<div id="container">

	    <header>

	      <h1>NOME DA CLÍNICA CREDENCIADA<h1>

	    </header>

	    <div id="main" role="main">      

	      <div id="tratamiento">

	        <h2>Selecione o tratamento</h2>

	        <select 

	          data-bind=" options: tratamientosPosibles, 

	                      value: tratamientoSeleccionado, 

	                      optionsText: function(item){ return item.nombre; },

	                      optionsCaption: 'Selecione uma ocorrencia e, depois, no dente...'">

	        </select>

	 

	        <ul data-bind="foreach: tratamientosAplicados">

	          <li>

	            P<span data-bind="text: diente.id"></span><span data-bind="text: cara"></span> -  <span data-bind="text: tratamiento.nombre"></span>

	            | 

	            <a href="#" data-bind="click: $parent.quitarTratamiento">Excluir</a><br /><br />

	 

	Até aqui, está tudo funcionando.

	Aí eu coloquei o código PHP abaixo para capturar as escolhas feitas pelo usuário.

	Criei as variáveis $dente_id e  $ocorrencia e atribuí a elas o código do data-bind acima. 

	Também está funcionando, pois o comando ECHO exibe corretamente o DENTE e a OCORRÊNCIA.

	 

	Exemplo:

	Dente =** P13L**

	Ocorrência = **Cárie aguda**

	 

	O problema está acontecendo no momento de gravar essas duas variáveis no banco MySql. Ao invés de gravar  apenas o valor da variável, está gravando a formatação do HTML.

	 

	Exemplo:

	Dente = P<span data-bind='text: diente.id'></span><span data-bind='text: cara'></span>

	Ocorrência = <span data-bind="text: tratamiento.nombre"></span>

	 

	Como eu faria para mudar isso?

	Não tenho experiência em JavaScript nem Ajax. Estou estudando ambas, mas precisaria de ter uma luz do caminho a seguir.

	O código PHP segue abaixo.

	 

	Obrigado!

	 

	 

	<?php

	       

	      $dente_id =  "P<span data-bind='text: diente.id'></span><span data-bind='text: cara'></span>";

	      echo 'Dente = '.$dente_id.'<br />';

	 

	      $ocorrencia = '<span data-bind="text: tratamiento.nombre"></span>';

	      echo 'Ocorrência = '.$ocorrencia.'<br />'.'<br />';

	 

	      $glo_nm_conexao = mysqli_connect('localhost','root','','bd_procis') or die(mysqli_connect_error());

	      $query = "INSERT INTO odontogramas (Inspecionando_id, Odontograma_dente, Odontograma_ocorrencia) VALUES ('1','$dente_id','$ocorrencia')";

	      $result= mysqli_query($glo_nm_conexao,$query);

	      mysqli_close($glo_nm_conexao);

	    

	    ?>