Criar uma página no painel para receber dados para variáveis

Boa noite pessoal!

Editei um plugin e inclui nele algumas variáveis. Muitas delas para datas.

Por exemplo:

Na data 01/01/2018 o plugin vai se comportar da maneira x.

Mas as datas quem define, é o usuário. Atualmente para alterar essa data eu preciso alterar o código do plugin.

Como eu posso criar uma página no painel para receber os dados destas variáveis criadas no plugin? Ou seja, receber estas datas informadas pelo usuário?

Gostaria que no painel ficasse mais ou menos assim:

Escolha as datas da regra 1:

Data: ___________________

Data: ___________________

Botão: Add novo campo data

Escolha as datas da regra 2:

Data: ___________________

Data: ___________________

Botão: Add novo campo data

Escolha o numero de dias para regra 1: _____

Escolha o numero de dias para regra 2: _____

Seria mais ou menos isso.

Alguém me salva? rs