Variavel JavaScript p/ php Datepicker

Bom dia a todos, estou tendo um problema em relação a pegar a variavel do javascript usando o plugin datepicker e passar pro php, pois quando faço o echo no php ele me retorna uma string muito grande pq está imprimindo todo o echo e nao apenas a variavel... alguem sabe uma forma de pegar apenas a variavel sem usar post, get... seguem os codigos abaixo

 $(function() {
 $("#datepicker").datepicker({
 onSelect: function(dateText, inst) {
 $("#data").text(dataText);
 }
 });
});

$teste = "<input type=\"text\" id=\"datepicker\" name=\"datepicker\"/>";
echo $teste;