Fazer busca em um array

Preciso fazer uma busca de modo que me traga o registro que nao consta na tabela, parece estranho e é, pois na verdade foi meio que uma gambiarra que coloquei no código pois preciso que me exiba o profissional que nao está ocupado no momento, acho que fui claro.

	NESTE TRECHO FAÇO O SELECT DE MODO QUE ME TRAGA OS PROFISSIONAIS QUE JA ESTAO AGENDADOS

	$text = mysqli_query($conn, "SELECT a.id_prof_escolhido, u.niveis_acesso_id FROM agendamento AS a JOIN usuarios AS u ON u.id = a.id_prof_escolhido WHERE dia = '$diaAgendado' AND hora_inicio = '$hora1' GROUP BY a.id_prof_escolhido ");

	$text2 = mysqli_fetch_array($text);

	 

	AQUI É O MESMO CÓDIGO SÓ QUE ME TRAZ DE FORMA DECRESCENTE, fiz dessa forma pois só com o código acima ele só enxergava o primeiro registro

	 $gambiarra = mysqli_query($conn, "SELECT a.id_prof_escolhido, u.niveis_acesso_id FROM agendamento AS a JOIN usuarios AS u ON u.id = a.id_prof_escolhido WHERE dia = '$diaAgendado' AND hora_inicio = '$hora1' GROUP BY a.id_prof_escolhido DESC ");

	 $gambiarra2 = mysqli_fetch_array($gambiarra);

	 

	O PROBLEMA AGORA É QUE ELE SÓ ENXERGA O PRIMEIRO E O ULTIMO, E NAO OS INTERMEDIARIOS

	 

	$nome = mysqli_query($conn, "SELECT id, nome, niveis_acesso_id, foto FROM usuarios WHERE id NOT IN('$text2[0]', '$gambiarra2[0]') AND niveis_acesso_id = '$escolhido' ");

	 

	AQUI FAÇO O SELECT DE MODO QUE NAO ME TRAGA QUEM JA ESTÁ SELECIONADO ACIMA, COM BASE EM UMA OUTRA TABELA.

	 

	GOSTARIA QUE ESTE NOT IN ME TROUXESSE QUEM ESTÁ DISPONIVEL, MAS QUE NAO CONSTE DOS SELECTS ANTERIORES, NAO SEI SE CONSEGUI SER CLARO. 

	 

	ESPERO UMA SUGESTAO DOS COLÉGAS POIS TALVEZ SEJA ALGO SIMPLES MAS NAO SEI O QUE FAZER, PENSEI EM BETWEEN MAS TBÉM NAO VAI DAR CERTO. BOM.. ESPERO SUGESTOES.