Gerar arquivo de Log- Rotina serviço windows

Tenho uma aplicação voltada a serviço windows, que realiza leitura dos comprovantes de pagamentos e insere no banco, e por final gerar o arquivo de log de todos os arquivos que foram lidos.

Vamos supor que segunda feira foi executado a rotina, sendo que essa rotina é todos os dias no horário da 7 horas da manhã, porém de terça feira a diante ao invés de gerar um novo arquivo de log txt, ele utiliza o mesmo arquivo gerado de segunda feira para registrar os logs, e com isso o arquivo vai ficando cada vez mais grande, e isso poderá ocasionar problemas futuros.

Gostaria de saber se existe uma forma para gerar esses logs diariamente, cada arquivo de log para seu respectivo dia, um arquivo para segunda feira, outro novo arquivo para terça e assim por diante. Como poderia está fazendo?

Segue o meu código: