Adicionar e remover produtos (com valores)

Oi pessoal! Então... sou iniciante no JavaScript e estou tentando desenvolver uma lógica como se fosse um carrinho de compras.

Eu tenho um modal que possui vários combos conforme a imagem (6 por período que se divide em matutino e vespertino). Conforme o usuário clica em selecionar em qualquer um dos combos ele adiciona uma Tag do Bootstrap no meu HTML, por exemplo: se eu selecionar COMBO 1 - MATUTINO ele adiciona esta Tag e o modal se fecha, clico novamente no botão Exibir Combos, abre novamente o modal e clico novamente em um combo que desejo e adiciona outra Tag...

O problema está na soma destes combos que tem que ser feita de forma dinâmica, conforme vai adicionando os combos escolhidos... E também estou com dificuldades em remover, pois como vou fazer para que o JavaScript entenda que quero remover COMBO X com um valor e não COMBO Y?! E como vou fazer para diminuir do valor total da soma desses combos, o combo que quero remover?