Organização de um sistema MVC

Boa tarde!!

Estou com uma dúvida de arquitetura me corroendo onde eu coloco o código de um controle de estoque e onde faço sua chamada?

Estou desenvolvendo um sistema que entre os seus módulos tera um controle de estoque, como eu organizo o código deste módulo.

Vamos a um exemplo:

Toda vez que eu fizer uma venda preciso diminuir o numero de itens do produto vendido da tabela produtos.

A função/metodo dimiuirItem() {bla bla}

Deve ficar no EstoqueController ?

Ou crio uma camada a mais na arquitetura MVC apenas para guardar as classes de controle de estoques ?

Ou ainda desenvolvo tudo no Model.

E caso a nova camada seja o mais correto a fazer onde devo chamar os métodos dentro do Model ou nos Controllers?

Muito obrgado e desculpem o tamanho da duvida kkkk