Manipulação de matrizes em JAVA

Bom dia, estou desenvolvendo um sistema bem simples de estoque onde os itens serao armazenados em uma matriz segue codigo:

    package main;
    
    import java.io.Console;
    import java.util.Arrays;
    import java.util.Scanner;
    
    public class IncluirItem{
        public static void main(String[] args) {
            String[][] itens = new String[2][5];
            String[] campos = new String[7];
            int opcao = 0;
            int remover;
            int verificar = 0;
            int adcionar = 0;
            int tamanho = 2;
            
            Scanner sc = new Scanner(System.in);
            
            campos [1] = "Nome";
            campos [2] = "Codigo de barras";
            campos [3] = "quantidade";
            campos [4] = "validade";
            campos [5] = "data de entrada";
            
            do {
                System.out.println("\n\n### Sistema de estoque - simplificado ###");
                System.out.println("=========================================");
                System.out.println("      |     1 - Adcionar itens   |");
                System.out.println("      |     2 - Excluir itens    |");
                System.out.println("      |     3 - Mostrar itens    |");
                System.out.println("      |     0 - Sair             |");
                System.out.println("=========================================\n");
                
                System.out.println("Escolha uma opcao: ");
                opcao = sc.nextInt();
                System.out.print("\n");
                
                switch (opcao) {
                case 1:
                    System.out.println("Cadastro de itens: ");
                    //Adciona itens 
                    for (int i = 0; i <2; i++) {
                        System.out.println("Adcionar item? ");
                        System.out.println("1 para sim \n2 para nao: ");
                        adcionar = sc.nextInt();
                        if (adcionar == 1) {
                            System.out.printf("%d. item \n", (i+1));
                            verificar = verificar + 1;
                            for (int j=0; j < 5; j++) {    
                                System.out.printf("%s ", campos[j+1]);
                                System.out.printf("= ", i,(j+1));
                                itens[i][j] = sc.next();
                                
                            }
                            System.out.printf("\n");
                        }
                        else {
                            break;
                        }
                    }
                        
                    break;
                case 2:
                    //Remove itens
                    System.out.println("Exclusao de itens: ");
                    if(verificar > 0) {
                        for (int i = 0; i <2; i++) {    
                            System.out.printf("%d. item \n", (i+1));
                            System.out.printf("ID do produto= 00%d \n", (i+1));
                            System.out.printf("\n");
                        }
                    }
                    else {
                        System.out.println("Nenhum item listado!");
                    }
                    System.out.println("\nEscolha o numero do item a ser removido: \n");
                    remover = sc.nextInt();
                    for (int i = 0; i <2; i++) {
                        if(remover == 2) {
                        itens[i] = itens[i-1];
                        }
                    }
                    break;
                case 3:
                    //Mostra itens
                    if(verificar > 0) {
                        
                            for (int i = 0; i <2; i++) {    
                                if (verificar == 2) {
                                System.out.printf("%d. item \n", (i+1));
                                System.out.printf("ID do produto= 00%d \n", (i+1));
                                for (int j=0; j < 5; j++) {    
                                    System.out.printf("%s ", campos[j+1]);
                                    System.out.printf("= %s \n", itens [i][j]);
                                }
                                System.out.printf("\n");
                            }
                            else {
                                        itens = Arrays.copyOf(itens, tamanho - 1);
                                        verificar = 0;
                                        System.out.printf("%d. item \n", (i+1));
                                        System.out.printf("ID do produto= 00%d \n", (i+1));
                                        for (int j=0; j < 5; j++) {    
                                            System.out.printf("%s ", campos[j+1]);
                                            System.out.printf("= %s \n", itens [i][j]);
                                        }
                                        System.out.printf("\n");
                                        break;
                                }
                        }
                    }
                    else {
                        System.out.println("Nenhum item listado!");
                    }
                    
                    break;
                default:
                    System.out.println("Opção Inválida!");
                    break;
                }
            } while(opcao != 0);
        }
    }

	 

	Minha duvida é a seguinte, eu quero excluir uma posicao da matriz, exemplo: registrei dois itens, na coluna um e coluna dois da matriz e gostaria de remover a coluna um da lista, como realizo essa função, e outra coisa, eu gostaria de quando eu inserisse pela segunda vez algum item a matriz começasse na proxima possicao vazia, atualmente se eu pedir para inserir um novo item a matriz começa da primeira posicao e assim apaga os elementos ja inseridos.