Como integrar uma string num campo char array

Ola

Estou  a construir um datalogger em código C.Desta forma necessito passar os dados entre ficheiros. O meu problema está na inclusão de algumas variáveis no topo de um arquivo .txt onde os dados são salvos. Variáveis como tempo de data e hora, id do dispositivo e muito mais... Para isso preciso de ajuda, gostaria que os dados estivessem disponíveis para todos os arquivos, até aí é fácil, basta incluir a variável como extern, no arquivos *.h e incluí-lo em todos os outros que você deseja que a variável esteja disponível. mas como posso fazer para ter acesso a ele dentro do array que preciso?

Exemplo: main.c

#include "main.h"
char dateTimeFormat[24];
void main(void){

dateTimeFormat = "22-02-22 13:23:04";
}

	main.h

extern char dateTimeFormat[24];

	 

	teste.c

#include "main.h"
extern char dateTimeFormat[24];

/Header .txt file initialization/
volatile char headerFile[] ="\n\n"
"# HEALT MONITORING SYSTEM \r\n"
"# DEVELOPED: BIZA \r\n"
"# VERSION: B \r\n"
"# DATATIMECAPTURE:"+dateTimeFormat+ "\r\n"
"# SAMPLINGFREQUENCY: 500 \r\n"
"# SAMPLECHANNELS: 1 2 3 4 5 6 7 8 \r\n"
"# SAMPLINGRESULUTION: 24 \r\n"
"# IDDEVICE: HEALTHY \r\n"
"# ENDOFHEADER

Como posso incluir a variável "dateTimeFormat" dentro do headerFile como descrevi acima?